Ингредиенты: 350 г мясных продуктов, 6 стаканов хлебного кваса (или 3 стакана кефира и 3 стакана кипяченой воды), зеленый лук, 4 свежих огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

Приготовление:

Вареные мясные продукты, белки яиц нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать и перетереть с солью. Огурцы нарезать кубиками. Горчицу растереть с солью и яичными желтками, размешать в квасе. Продукты смешать, залить заправленным квасом и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Перед подачей в окрошку положить сметану и посыпать зеленью. В окрошку можно добавить картофель, уменьшая массу огурцов, а также использовать различный набор мясных продуктов. Если окрошка готовится на кефире, его следует смешать с кипяченой холодной водой.

2. Окрошка рыбная

Ингредиенты: 200 г филе рыбы (окуня, трески, белуги, осетра или севрюги), 6 стаканов хлебного кваса, 4 свежих огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка горчицы, зеленый лук, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, приветить и охладить. Далее готовить окрошку, как указано в рецепте "Окрошка мясная".
При подаче в окрошку положить кусочки рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

3. Окрошка овошная

Ингредиенты: 6 стаканов хлебного кваса (или 3 стакана кефира и 3 стакана кипяченой воды), 2-3 картофелины, 1 морковь, 150 г зеленого лука, 4- 5 шт. редиса, 4 свежих огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

Приготовление:

Морковь, картофель, предварительно отваренные и охлажденные, огурцы, редис, белки яиц нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Желтки яиц растереть с солью, горчицей и частью сметаны. Овощи перемешать.
При подаче гарнир разложить в тарелки, залить холодным квасом (или кефиром, смешанным с кипяченой холодной водой), добавить сметану, посыпать зеленью.

4. Окрошка с репой

Ингредиенты: 2 репы, 1 л хлебного кваса, 1/2 небольшого кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, 1/3 стакана зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка сахарного песка, соль по вкусу.

Приготовление:

Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, солью, все перемешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту, залить гарнир квасом. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень, укропа.

5. Окрошка с квашеной капустой

Ингредиенты: 4 стакана хлебного кваса, 3-4 картофелины, 2-3 моркови, 200 г зеленого лука, 200-300 г квашеной капусты, 4-5 яиц, 200 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, 2-3 чайные ложки горчицы, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Приготовление:

Морковь и картофель отварить и охладить. Овощи нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать, растереть с солью, желтками яиц, сметаной, горчицей и сахаром. Белки яиц нарезать кубиками. Все смешать, добавив капусту, залить хлебным квасом.
Подать со сметаной, посыпав зеленью укропа и петрушки.

6. Холодник из помидоров

Ингредиенты: 8-10 средних помидоров, 2 стакана сметаны, 100 г зеленого лука, 1 луковица, пучок укропа, черный молотый перец, соль по вкусу, 1 л кипяченой воды.

Приготовление:

Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком и, удалив с них кожицу, протереть через сито в миску. В эту же миску положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. В тарелку с холодником положить сметану (полстакана), отдельно подать отварной молодой картофель.

7. Овощной суп с яблоками

Ингредиенты: 400 г воды, 150 г яблок, 100 г картофеля, 75 г свежего огурца, 1/2 яйца, 50 г сметаны, 10 г листового салата, соль, сахар, зеленый лук, зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

яблоки с кожурой нарезать дольками, залить кипятком и варить на слабом огне 2-3 минуты. Затем отвар процедить сквозь сито, яблоки протереть и полученную смесь остудить.Сваренный в мундире картофель очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Так же нарезать огурцы. Яйцо сварить вкрутую и отделить белок от желтка. Белок порубить, желток протереть сквозь сито.К яичному желтку добавить соль, сахар, сметану, и все перемешать, подлить яблочный отвар, положить нарезанный картофель, огурцы, яичный белок, листовой салат, зеленый лук, зелень укропа и петрушки.

8. Свекольник

Ингредиенты: 250 г простокваши, 200 г молодой свеклы (с ботвой), 35 г свежего огурца, 1/2 яйца, 25 г сметаны, соль, сахар, зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

свеклу вымыть, мелко нарезать, положить в котел, залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал свеклу, довести до готовности на слабом огне. Затем отвар остудить.Простоквашу взболтать, влить в свекольный отвар, подсы­пать соль, сахар, и все перемешать. Добавить, нарезанный маленькими кубиками огурец, сваренное вкрутую яйцо, руб­леную зелень укропа или петрушку.Перед подачей заправить сметаной.Холодный свекольник можно приготовить из вареной свек­лы без добавления отвара. Простоквашу взбалтывают, подли­вают немного холодной кипяченой воды, подсыпают соль, сахар, кладут натертую на крупной терке свеклу, свежий огурец, редис, крутое яйцо, зелень укропа или петрушки.

9. Томатная солянка

Ингредиенты: 1 л томатного сока, 200 г ветчины (лучше говяжей), 2-е картофелины, 2 маринованных огучика, 2-е луковицы, 4-е яйца, 4-е ст. ложки подсолнечного масла, соль и чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

сварить картофель и яйца, остудить. Порезать мелкими кубиками: очищенные картофелины, яйца, ветчину, маринованные огурчики и лук. Сложить порезанные продукты в глиняный горшочек или эмалерованную посуду, залить томатным соком, добавить подсолнечное масло, соль и перец по вкусу и всё тщательно перемешать. Поставить на 30 минут в холодильник. Подавать со сметанкой.

10. Холодный рыбный суп

Ингредиенты: 400 г воды, 150 г свежей рыбы (судак, щука и др.), 10 г репчатого лука, 5 г петрушки (корень), соль, перец, лавровый лист, 35 г свежего огурца, 1/2 яйца, 30 г сметаны, сахар, зеленый лук, зелень укропа, 1/6 лимона или свежего томата.

Приготовление:

из рыбных обрезков сварить бульон и процедить его. В отвар положить нарезанные соломкой репчатый лук и петрушку,соль, перец, лавровый лист, кусочки филе рыбы и варить на слабом огне 10-15 минут, затем остудить. Перед подачей в рыбный суп положить нарезанные огурцы, сваренное вкрутую яйцо, сметану, рубленый зеленый лук, укроп, кружочки лимона или томата.