Ингредиенты: 150 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2 л бульона (или воды).

Приготовление:

В кипящий бульон или воду положить подготовленные макароны, довести до кипения и варить 10-15 мин, затем добавить пассерованные овощи, нарезанные тонкими брусочками, и варить суш до готовности. Лапшу положить в суп одновременно с пассерованными овощами. При использовании вермишели и фигурных изделий в кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи и через 5-8 мин после закипания добавить вермишель или фигурные изделия.
Перед окончанием варки супа положить соль, специи.
При подаче в суп положить кусочек мяса или птицы и зелень.
Если суп готовят на грибном бульоне, то вареные грибы нужно нашинковать, обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами.

2. Куриный суп с макаронами

Ингредиенты: 1,5 л куриного бульона, 1 морковь, 1 небольшая луковица, корень петрушки, 150 г макарон, соль, мускатный орех, зелень.

Приготовление:

В кипящий бульон опустить обжаренные овощи и корень петрушки. В отдельной кастрюле в кипящей соленой воде сварить макароны, откинуть на дуршлаг и добавить к готовому супу. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

3. Мясной суп с овощами и макаронами

Ингредиенты: 2 л воды, 800 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 100 г макарон, соль, молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 ч добавить соль, нарезанную морковь, сельдерей и кружочки порея. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Отдельно отваренные в соленой воде макароны опустить в суп, добавить перец и рубленую зелень.

4. Суп из белых грибов с макаронами

Ингредиенты: вода - 1.5 л, сушеные белые грибы - 100г, макароны - 100г, морковь - 3/4 шт., корень петрушки - 2/3 шт., лук - 75г, масло сливочное - 80г, сметана - 1/3 стакана, соль.

Приготовление:

Сушеные грибы замочить на 3 - 4 часа, затем отварить в этой же воде, периодически помешивая. Бульон процедить, положить в него мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь, петрушку, лук, а также макароны и варить, до готовности. В готовый суп положить нарезанные грибы. Подавать суп со сметаной.

5. Суп картофельный с макаронами

Ингредиенты: 300 г курицы, 400 г субпродуктов, 7 картофелин, 80 г макарон, лапши, вермишели, фигурных изделий, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г столового маргарина, 1,5 л бульона или воды, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель — брусочками или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Коренья и лук пассеруют. Время варки различных макаронных изделий неодинаково, что следует учитывать при определении очередности закладывания продуктов. При использовании макарон их кладут в кипящий бульон первыми, варят 10—15 мин, затем добавляют картофель, пассерованные овощи и варят суп до готовности.
Лапшу кладут одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия — за 10—15 мин до готовности супа. Добавляют специи и соль. Суп готовят с курицей или субпродуктами птицы.

6. Суп из черники с макаронными изделиями

Ингредиенты: черника - 100г, макаронные изделия - 20г, вода - 350г, сахар - 15г, сметана - 20г.

Приготовление:

Ягоды черники перебирают, промывают, засыпают сахаром. В кипящую воду закладывают подготовленные ягоды, варят 7-10 мни, добавляют сваренные отдельно макароны и заправляют сметаной.

7. Суп из макарон с сыром

Ингредиенты: 600 г мяса, 3 луковицы, 3 моркови, 3 петрушки, 2 репы, 100 г макарон, 60 г масла, 1 стакан сливок или сметаны, 2 желтка, тертый сыр.

Приготовление:

из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости, процедить и протереть, добавить отваренные макароны. 50 г масла мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать со сливками или сметаной и этой смесью заправить готовый суп. Подавать суп с натертым сыром.

8. Суп-лапша с креветками

Ингредиенты: 600г варено-мороженых креветок, 200г лапши, 100г моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3ст ложки масла, соль и зелень петрушки.

Приготовление:

креветки промыть холодной водой, отделить шейку и снять панцирь. Головогрудь и панцирь от шейки залить горячей водой, довести до кипения и варить 8-10 минут, затем дать настоятся отвару 20-30мин. и процедить. Коренья и лук нарезать соломкой пассеровать на сливочном масле. Отвар от креветок довести до кипения прибавить пассерованные овощи, а через 10-12 минут всыпать лапшу, посолить и варить до готовности. За 3-5 минут до готовности в суп положить мякоть креветок, довести до кипения и дать постоять 8-10 минут при закрытой крышке. При подаче к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

9. Томатный суп с макаронами

Ингредиенты: 500г овощного бульона из кубиков, 1 банка очищенных томатов в собственном соку, 1 банка белой фасоли, 200г мелких макарон, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1ст ложка оливкового масла, 1 пучок базилика, молотый чёрный перец.

Приготовление:

репчатый лук и чеснок нарезать кубиками. Измельчить помидоры. Фасоль откинуть на дуршлаг. Масло разогреть и пассировать в нём лук и чеснок до прозрачности. Добавить помидоры с соком, фасоль и бульон и, не накрывая крышкой, варить 15мин. при слабом кипении, помешивая. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего положить в суп. Посолить и поперчить, приправить рубленым базиликом.

10. Суп с китайской лапшой и шпинатом

Ингредиенты: 250мл куриного бульона (можно из кубиков), 75г свиного филе, 50г китайской лапши,150г замороженного шпината,1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 стручка перца чили, 1ч ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки китайской смеси "5 пряностей", 2ст ложки соевого соуса, 1ст ложка белого вина, соль и зеленый лук.

Приготовление:

мясо вымыть, как следует обсушить, завернуть в фольгу и на 25-30 мин. положить в морозильную камеру. Шпинат разморозить, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Из перца чили удалить семена и нарезать тонкими полосками. Репчатый лук пассеровать до прозрачности в растительном масле, добавить чеснок, чили и пряную смесь, слегка подрумянить. Влить соевый соус, вино и бульон, варить 10 мин. при слабом кипении. Лапшу отварить 3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Шпинат отжать, зеленый лук нарезать тонкими колечками. Филе вынуть из фольги, нарезать тонкими ломтиками и положить в бульон вместе с лапшой, шпинатом и зеленым луком. Довести до кипения.