Ингредиенты: 2 свежих апельсина или 4-5 мандаринов, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 11/2 л воды.

Приготовление:

Апельсины или мандарины очистить от кожицы, нарезать кружочками. Цедру мелко нарезать, обдать кипятком, залить горячей золой и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить сахар, положить нарезанные плоды и варить 3-4 мин. Затем заварить крахмалом, довести до кипения и охладить.
При подаче в суп положить ломтик апельсина или мандарина, сливки или сметану.
Суп можно подавать с рисом или клецками.

2. Суп клубничный со сливками

Ингредиенты: 600 г клубники, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан 20%-ных сливок, 11/2 л воды.

Приготовление:

Свежие ягоды перебрать, промыть, отжать сок и охладить его. Оставшуюся мезгу залить кипятком и варить в течение 10-15 мин. Затем процедить, добавить сахар и довести до кипения. Картофельный крахмал развести небольшим количеством воды и влить в кипящий отвар, хорошо размешать, соединить с соком и охладить.
Перед подачей в суп влить охлажденные сливки. Отдельно на тарелке подать сухарики из бисквита.

3. Суп из кураги с рисом

Ингредиенты: 140 г кураги, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливок, 3-4 стакана кипятка.

Приготовление:

Курагу тщательно перебрать, промыть теплой водой, залить кипятком, добавить сахар, закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности.
Рис промыть и отварить, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелку положить рис, залить отваром кураги, добавить сливки.
Часть кураги можно использовать протертой.

4. Суп из абрикосов и яблок

Ингредиенты: 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки картофельной муки, 5 стаканов воды.

Приготовление:

Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть сквозь сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь; как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая, довести снова до кипения. При желании можно добавить немного лимонной кислоты.
Суп подать охлажденным. Отдельно можно подать сметану.

5. Суп-пюре из свежих ягод

Ингредиенты: 500 г ягод, 1/2 стакана сахара, 150 г ванильных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана воды.

Приготовление:

Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.

6. Суп из вишен с рисом

Ингредиенты: 500-600 г вишен, 5-6 стаканов горячей воды, 4-5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.

Приготовление:

Перебрать и промыть вишни, вынуть косточки; сложить косточки в посуду, залить горячей водой, вскипятить и процедить сквозь марлю; поставить отвар на огонь, положить в него промытый рис, добавить сахар; варить при слабом кипении 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки положить в суп очищенные вишни вместе с соком. Подавать можно в холодном или горячем виде.

7. Фруктовый суп из клюквы

Ингредиенты: клюква 100 г, вода 2 стакана, корица молотая 1/6 ч. ложки, сахар 2-3 ст. ложки, крахмал картофельный 2 ч. ложки.

Приготовление:

из клюквы отожмите сок и поставьте его в холодильник. Мезгу залейте горячей водой, варите 5 минут. Отвар процедите, добавьте в него сахар и корицу. Смесь доведите до кипения, влейте разведенный холодной водой крахмал, доведите до кипения. После этого снимите с огня и соедините с клюквенным соком.
Подавайте суп со сливками, печеньем или кукурузными хлопьями.

8. Суп из клюквы и тыквы

Ингредиенты: 35 г клюквы, 80 г тыквы, 300 г воды, 25 г сахара, 4 г картофельного крахмала, пряности (гвоздика, корица или вани­лин).

Приготовление:

Клюкву перебрать, вымыть, размять, выдавить сок, выжимки залить водой и вскипятить. Затем процедить, в отвар добавить сахар, натертую на крупной терке тыкву, пряности и варить, пока тыква не станет мягкой. Потом добавить разведенный в воде крахмал и вскипятить, подлить клюквенный сок и размешать. Остуженный сладкий суп подавать в десертной тарелке. Отдельно можно подавать овсяные хлопья (25 г), которые вместе с сахаром (10 г) подрумянить на сковороде.

9. Черничный суп с клецками

Ингредиенты: 120 г черники, 40 г сахара, 4 г картофельного крахмала, лимонная корка, 0,3 г лимонной кислоты, 300 г воды.
Для клецек: 30 г пшеничной муки, 15 г молока, 1/2 яйца, соль, сахар.

Приготовление:

В кипяток добавить сахар, лимонную корку, перебранную и вымытую чернику и варить, пока черника немного не разварится. Затем добавить лимонную кислоту и разведенный в воде крахмал, вскипятить и остудить.
Приготовления клецек: к муке добавить разболтанное с молоком или сметаной яйцо, соль, сахар, и все перемешать. От теста ложкой отделить клецки, положить их в соленый кипяток и варить до готовности. Затем вынуть из воды, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, и положить в мелкую посуду. Перед подачей клецки опустить в суп.

10. Фруктовый суп из яблок, чернослива и клюквы

Ингредиенты: 95 г яблок сорт антоновка, 5 г чернослива, 300 г воды, 40 г сахара, 20 г клюквы, 4 г картофельного крахмала.

Приготовление:

Яблоки очистить от кожицы, овощным ножом нарезать на ломтики, удалить завязь. Клюкву перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Яблочную кожицу, завязь и клюквенные выжимки отварить в воде, процедить, в отвар погрузить размоченный чернослив, подсыпать сахар и вскипятить. Затем добавить разведенный в холодный воде крахмал, довести до кипения, добавить ломтики яблок, кастрюлю снять с огня, подлить сок, кастрюлю закрыть и суп остудить. Фруктовый суп можно подавать с отдельно сваренными в воде творожными или заварными клецками.