Баклажаны вымать вытереть салфеткой, испечь на пламени огня (на пламерассекателе), опустить в холодную воду и снять кожицу. Очищенные баклажаны завернуть в марлю, поставить на 2 часа под пресс. На доске мелко изрубить деревянным ножом. В салатник положить изрубленные баклажаны, мелко нарезаный репчатый лук и чеснок, хорошо взбить деревянной ложкой, приправить солью перцем и растительным маслом, украсить нарезаной зеленью.