торты Щедрый Стол Сервировка стола
торты Главная | Закуски | Основные | Гарниры | Молочные | Выпечка | Сервировка | Заготовки
торты  
На скорую руку


Рецепты запеченой рыбы

71. ТЕРПУГ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С РИСОМ

Ингредиенты: На 600 г терпуга - 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1/2 стакана молока, по 1 столовой ложке панировочных сухарей и тертого сыра, соль.

Приготовление:

На смазанную жиром сковороду положить слой вареного риса, сверху - обжаренный лук и разделанную на филе рыбу, затем снова слой риса. Все это залить яично-молочной смесью (добавить в нее соль), сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать сыром и запечь. Подать блюдо на порционной сковороде.

72. ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ИСПАНСКИ

Ингредиенты: На 700 г филе трески - 150-200 г черствого ржаного хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 апельсин, соль, перец.

Приготовление:

Хлеб измельчают на терке. Кладут на разогретую сковороду масло, мелко нарезанный чеснок и измельченную на терке корку апельсина, затем филе рыбы, предварительно посыпанное солью, перцем. Сверху филе посыпают хлебной крошкой и поливают соком, отжатым из апельсина. Запекают в жарочном шкафу в течение 20-30 минут. Подают с отварным картофелем, украсив зеленью. Это блюдо можно приготовить, используя вместо трески хек, пикшу, сайду или мойву.

73. ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты: На 1 кг трески - 1 кг картофеля, 3 столовые ложки масла, 3/4 стакана молока, 2 яйца, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить и поперчить. Нарезать отварной картофель ломтиками. Растереть сырое яйцо с маслом, разбавить молоком. Сложить рыбу в сотейник, закрыть слоем картофеля, посолить, влить смесь молока и яиц. Запечь. Это блюдо можно приготовить быстрее, используя готовое тресковое или другое филе.

74. ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты: На 500-600 г рыбы - 800 г сладкого стручкового перца, 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 1/2 столовой ложки молотых сухарей, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Испечь без жира в духовке сладкий перец. Очистить от кожицы. Протереть через волосяное сито, заправить солью, сахаром, томатом-пюре, размягченным сливочным маслом. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить в сотейник, смазанный жиром, покрыть слоем томата-пюре, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде. На гарнир подать отварной картофель. Вместо сливочного масла можно использовать растительное. Это блюдо можно приготовить также из бычков, кефали, скумбрии.

75. ТРЕСКА ИЛИ ПИКША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГРИБНОМ СОУСЕ

Ингредиенты: На 600 г рыбы - 800 г картофеля, 20 г сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Сушеные грибы промыть и поставить варить. Готовый отвар процедить, а грибы нарезать соломкой. Отварить, не очищая от кожицы, картофель. Очистить и охладить. Филе рыбы (без костей и кожи) нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить с обеих сторон. Слегка обжарить до золотистого цвета репчатый лук, нарезанный тонкими кружочками. В разогретый с жиром сотейник выложить картофель, нарезанный ломтиками, посолить и поперчить, поверх него - рыбу, грибы и лук, сверху закрыть ломтиками картофеля. Проварить сметану с подсушенной мукой, заправить солью, разбавить грибным отваром. Залить этим соусом кушанье и поставить запекать в духовой шкаф. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать зеленый салат или малосольные огурцы. Это блюдо рекомендуется готовить из филе. Целесообразно готовить грибной отвар с большим количеством грибов (50 г), чтобы использовать его и для супа. Вместо сушеных грибов можно взять свежие - белые или шампиньоны (350 г).

76. УГОРЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Ингредиенты: На 600-800 г рыбы - 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут, после чего обсушить чистой тканью, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовом шкафу, поливая время от времени стекающим жиром. На гарнир подать отварной поджаренный картофель, свежие огурцы и помидоры. Для этого блюда нужно отбирать мелких угрей, так как их можно не очищать от кожи. Еще раз подчеркиваем, что угря надо очень тщательно промыть и обязательно хорошо, до полной готовности, пропекать, прожаривать или отваривать.

77. ХЕК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С РИСОМ

Ингредиенты: На 600 г рыбы - 2 столовые ложки масла, 1 1/2 столовой ложки муки, 1 стакан риса, 1 стакан сметаны, 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка тертого сыра.

Приготовление:

Крупную рыбу нарезать порционными кусками, мелкую - пополам. Посолить, поперчить, выдержать 30 минут в прохладном месте. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить солью и маслом. Подготовленную рыбу обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на масле. Сметану заправить подсушенной мукой и тертым сыром. Положить в хорошо смазанный маслом сотейник рис, сверху - жареную рыбу, залить соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Это блюдо готовят из крупной рыбы. Вместо хека можно использовать палтус или камбалу.

78. ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СУХАРЯМИ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты: На 1 кг рыбы - 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, мускатный орех (на кончике ножа), 3 столовые ложки сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу; для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

Снять с рыбы филе без костей, но с кожей и нарезать порционными кусками. Посолить. Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более 3/4 стакана). Процедить. Смазать сотейник маслом, выложить слой рыбы, посыпать перцем, молотым мускатным орехом, покрыть тонко нарезанными кусочками лимона (без семян). Посыпать молотыми сухарями, затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов, влить 6-7 столовых ложек рыбного бульона и положить несколько кусочков сливочного масла. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать салат из свежих овощей. Это вкусное блюдо можно приготовить из любой не костистой рыбы.

79. ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО ШПИНАТОМ И СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты: На 600-700 г рыбы - 800 г шпината, 100 г сельди, 3 столовые ложки растительного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 1/2 столовой ложки муки, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе соленой сельди без кожи и костей пропустить через мясорубку. Перебрать и промыть шпинат, опустить в большое количество кипящей воды, отварить, нарезать и слегка обжарить на масле, после чего смешать с измельченной сельдью. Заправить рублеными яйцами. Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (по 4-5 на 1 порцию). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Половину шпината, смешанного с рубленой сельдью, выложить слоем на хорошо смазанную жиром глубокую сковороду или в сотейник. Сверху положить рыбу и закрыть вторым слоем шпината. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать гренки из поджаренного белого хлеба. Также можно приготовить крупных лещей, карпа, сазана, треску, сома. Удобнее использовать готовое филе.


Продажа сэндвич панелей по доступным ценам. Сэндвич панели, заводские цены.
 

При использовании материалов сайта прямая ссылка на www.sibko.ru обязательна ! Copyright © 2007