Ингредиенты: На 600 г терпуга - 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1/2 стакана молока, по 1 столовой ложке панировочных сухарей и тертого сыра, соль.

Приготовление:

На смазанную жиром сковороду положить слой вареного риса, сверху - обжаренный лук и разделанную на филе рыбу, затем снова слой риса. Все это залить яично-молочной смесью (добавить в нее соль), сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать сыром и запечь. Подать блюдо на порционной сковороде.

72. ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ИСПАНСКИ

Ингредиенты: На 700 г филе трески - 150-200 г черствого ржаного хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 апельсин, соль, перец.

Приготовление:

Хлеб измельчают на терке. Кладут на разогретую сковороду масло, мелко нарезанный чеснок и измельченную на терке корку апельсина, затем филе рыбы, предварительно посыпанное солью, перцем. Сверху филе посыпают хлебной крошкой и поливают соком, отжатым из апельсина. Запекают в жарочном шкафу в течение 20-30 минут. Подают с отварным картофелем, украсив зеленью. Это блюдо можно приготовить, используя вместо трески хек, пикшу, сайду или мойву.

73. ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты: На 1 кг трески - 1 кг картофеля, 3 столовые ложки масла, 3/4 стакана молока, 2 яйца, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить и поперчить. Нарезать отварной картофель ломтиками. Растереть сырое яйцо с маслом, разбавить молоком. Сложить рыбу в сотейник, закрыть слоем картофеля, посолить, влить смесь молока и яиц. Запечь. Это блюдо можно приготовить быстрее, используя готовое тресковое или другое филе.

74. ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты: На 500-600 г рыбы - 800 г сладкого стручкового перца, 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 1/2 столовой ложки молотых сухарей, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Испечь без жира в духовке сладкий перец. Очистить от кожицы. Протереть через волосяное сито, заправить солью, сахаром, томатом-пюре, размягченным сливочным маслом. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить в сотейник, смазанный жиром, покрыть слоем томата-пюре, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде. На гарнир подать отварной картофель. Вместо сливочного масла можно использовать растительное. Это блюдо можно приготовить также из бычков, кефали, скумбрии.

75. ТРЕСКА ИЛИ ПИКША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГРИБНОМ СОУСЕ

Ингредиенты: На 600 г рыбы - 800 г картофеля, 20 г сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Сушеные грибы промыть и поставить варить. Готовый отвар процедить, а грибы нарезать соломкой. Отварить, не очищая от кожицы, картофель. Очистить и охладить. Филе рыбы (без костей и кожи) нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить с обеих сторон. Слегка обжарить до золотистого цвета репчатый лук, нарезанный тонкими кружочками. В разогретый с жиром сотейник выложить картофель, нарезанный ломтиками, посолить и поперчить, поверх него - рыбу, грибы и лук, сверху закрыть ломтиками картофеля. Проварить сметану с подсушенной мукой, заправить солью, разбавить грибным отваром. Залить этим соусом кушанье и поставить запекать в духовой шкаф. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать зеленый салат или малосольные огурцы. Это блюдо рекомендуется готовить из филе. Целесообразно готовить грибной отвар с большим количеством грибов (50 г), чтобы использовать его и для супа. Вместо сушеных грибов можно взять свежие - белые или шампиньоны (350 г).

76. УГОРЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Ингредиенты: На 600-800 г рыбы - 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут, после чего обсушить чистой тканью, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовом шкафу, поливая время от времени стекающим жиром. На гарнир подать отварной поджаренный картофель, свежие огурцы и помидоры. Для этого блюда нужно отбирать мелких угрей, так как их можно не очищать от кожи. Еще раз подчеркиваем, что угря надо очень тщательно промыть и обязательно хорошо, до полной готовности, пропекать, прожаривать или отваривать.

77. ХЕК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С РИСОМ

Ингредиенты: На 600 г рыбы - 2 столовые ложки масла, 1 1/2 столовой ложки муки, 1 стакан риса, 1 стакан сметаны, 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка тертого сыра.

Приготовление:

Крупную рыбу нарезать порционными кусками, мелкую - пополам. Посолить, поперчить, выдержать 30 минут в прохладном месте. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить солью и маслом. Подготовленную рыбу обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на масле. Сметану заправить подсушенной мукой и тертым сыром. Положить в хорошо смазанный маслом сотейник рис, сверху - жареную рыбу, залить соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Это блюдо готовят из крупной рыбы. Вместо хека можно использовать палтус или камбалу.

78. ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СУХАРЯМИ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты: На 1 кг рыбы - 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, мускатный орех (на кончике ножа), 3 столовые ложки сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу; для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

Снять с рыбы филе без костей, но с кожей и нарезать порционными кусками. Посолить. Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более 3/4 стакана). Процедить. Смазать сотейник маслом, выложить слой рыбы, посыпать перцем, молотым мускатным орехом, покрыть тонко нарезанными кусочками лимона (без семян). Посыпать молотыми сухарями, затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов, влить 6-7 столовых ложек рыбного бульона и положить несколько кусочков сливочного масла. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать салат из свежих овощей. Это вкусное блюдо можно приготовить из любой не костистой рыбы.

79. ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО ШПИНАТОМ И СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты: На 600-700 г рыбы - 800 г шпината, 100 г сельди, 3 столовые ложки растительного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 1/2 столовой ложки муки, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе соленой сельди без кожи и костей пропустить через мясорубку. Перебрать и промыть шпинат, опустить в большое количество кипящей воды, отварить, нарезать и слегка обжарить на масле, после чего смешать с измельченной сельдью. Заправить рублеными яйцами. Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (по 4-5 на 1 порцию). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Половину шпината, смешанного с рубленой сельдью, выложить слоем на хорошо смазанную жиром глубокую сковороду или в сотейник. Сверху положить рыбу и закрыть вторым слоем шпината. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать гренки из поджаренного белого хлеба. Также можно приготовить крупных лещей, карпа, сазана, треску, сома. Удобнее использовать готовое филе.