Ингредиенты: На 700-800 г мако или другой акулы - 1-2 столовые ложки муки, молотый черный перец, соль, 2-3 столовые ложки нарезанного маленькими кубиками шпика, 1-2 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина или кулинарного жира, 6 картофелин, 1/2 л соуса белого с шампиньонами или соуса молочного с грибами, зелень.

Приготовление:

Подготовленные куски акулы посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на маргарине. Перец стручковый и лук нарезать кольцами и обжарить на шпике. Отварной картофель нарезать кружочками, Положить на смазанную жиром сковороду, на него - обжаренные куски акулы, затем - стручковый перец и лук, залить соусом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

2. АРГЕНТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ

Ингредиенты: На 700-800 г аргентины - 3 столовые ложки сливочного масла, 4-5 столовых ложек мелко нарезанной зелени петрушки, 3-4 столовые ложки рубленого зеленого лука, 1/2 лимона или 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, соль.

Приготовление:

У рыбы вдоль позвоночной кости сделать разрез, удалить спинные плавники, позвоночную кость и внутренности. Затем рыбу вымыть и обсушить. Внутреннюю часть рыбы посыпать солью и наполнить фаршем. Фарш приготовить из слегка растопленного масла, смешанного с петрушкой, луком, лимонным соком или уксусом. Каждую фаршированную рыбу положить на смазанный растительным маслом лист пергаментной бумаги и тщательно завернуть. Положить на противень, смазанный жиром, и запечь в горячем жарочном шкафу в течение 25-30 минут. Вынуть рыбу из пергамента, положить ее на тарелку, подать с отварным картофелем и дольками лимона.

3. АРРОС КОН КАМАРОНЕС ПО-КУБИНСКИ

Ингредиенты: На 400 г мяса лангуста - 1 стакан риса, 100 г хвостов крабов, 1 стручок сладкого перца, 1/2 лимона, 1 головка репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки порошка кэрри или смеси разных пряностей, 1 столовая ложка муки, соль, черный и красный перец, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 дольки чеснока.

Приготовление:

Рис отваривают в большом количестве воды, промывают теплой водой, откидывают на дуршлаг, перекладывают в хорошо смазанную жиром форму для запекания и плотно закрывают крышкой. Запекают рис в жарочном шкафу. Мелко нарубленный лук, петрушку и чеснок слегка обжаривают в растительном масле, добавляют мелко нарезанный сладкий перец, хорошо перемешивают и обжаривают еще 5 минут при небольшом огне. Смешивают порошок кэрри и муку, кладут к обжаренным овощам, вливают воду, добавляют сок лимона. Соус варят на слабом огне 10 минут, в конце варки солят, перчат. Лангуста очищают, заливают 1-1 1/2 л подсоленной горячей воды, добавляют зелень петрушки и варят 20-30 минут. Затем отделяют вареное мясо лангуста. Это мясо, хвосты крабов кладут в соус и тушат несколько минут. Рисовую запеканку вынимают из формы и выкладывают на блюдо, на ее поверхности распределяют мясо лангуста, хвосты крабов и поливают соусом.

4. БЕЛЬДЮГА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СУХАРНОМ СОУСЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты: На 700-800 г бельдюги - 1 стакан сухарного соуса, 5-6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Подготовленную рыбу разделать на филе без костей, нарезать на небольшие кусочки, положить в 2-3 слоя в неглубокую кастрюлю, смазанную жиром. При этом каждый слой рыбы полить сухарным соусом, посыпать зеленым луком, посолить, полить растопленным маслом и сметаной и запечь в течение 20-25 минут. Подать готовую рыбу с отварной цветной капустой или зеленой фасолью, заправленной маслом.

5. ГОЛЕЦ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ВИНЕ СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты: На 1 кг рыбы - 2 1/2 столовой ложки топленого масла, 1/2 стакана сухого виноградного вина, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, натереть снаружи и внутри солью. Выложить на сковороду или маленький противень, смазанный жиром, и залить сверху растопленным маслом. Поставить в духовой шкаф, периодически поливая соком со дна посуды. Через 20 минут залить рыбу сухим белым виноградным вином. Через 15-20 минут добавить сметану и, подержав рыбу в духовке еще 5 минут, вынуть, переложить осторожно на блюдо. На гарнир подать салат из картофеля или свежих овощей. Это вкусное блюдо для праздничного стола можно приготовить и из других крупных сигов. При желании вино можно заменить несколькими ложками лимонного сока (1/4 лимона).

6. ЗАПЕЧЕННЫЙ ТУНЕЦ ПО-ВАЛЛИЙСКИ

Ингредиенты: На 600 г тунца - 3 корня лука-порея, 3 столовые ложки масла, 1 лимон, 3 столовые ложки мелко рубленных грецких орехов, 2 столовые ложки измельченной петрушки, соль, перец.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук обжаривают в масле, кладут рыбу, солят, перчат, поливают соком, отжатым из лимона, посыпают грецкими орехами и петрушкой. Накрывают промасленной бумагой и запекают в жарочном шкафу до готовности рыбы. Подают рыбу, поливая растопленным маслом.

7. ЗУБАТКА ПО-ДАТСКИ

Ингредиенты: На 800 г филе зубатки - 5 помидоров, 2 яйца, 1/4 л сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 лимона или 1 столовая ложка уксуса 3%-ного, соль, петрушка, сухари панировочные.

Приготовление:

Филе, сбрызнутое соком, отжатым из лимона, нарезанные кружочками помидоры укладывают слоями (каждый слой посыпают солью) в смазанную жиром и посыпанную сухарями жаровню. Яйца, сметану, мелко рубленный лук и муку тщательно перемешивают и выливают эту смесь на верхний слой рыбы. Сверху кладут кусочки сливочного масла и запекают в жарочном шкафу. Подают, посыпав блюдо рубленой зеленью петрушки.

8. ЗУБАТКА ПО-КРЕОЛЬСКИ

Ингредиенты: На 300 г филе зубатки - 1 стакан белого сухого вина, 10 стручков сладкого перца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки (кореньев и зелени), 6 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 головки репчатого лука, 3 помидора, 1 стакан риса, 1 морковка, 1 долька чеснока, соль, молотый перец.

Приготовление:

На растительном масле обжаривают лук, нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок, солят, перчат. Жарение производят до полного выпаривания из помидоров жидкости. Затем смешивают эту массу с хорошо промытым рисом, взбитым яйцом, петрушкой и пропущенной через мясорубку рыбой. Освобожденный от семян стручковый перец слегка обжаривают и наполняют приготовленным фаршем. Кладут фаршированный перец в жаровню, смазанную маслом, сверху помещают морковь и лук, обжаренные в масле, и поливают вином. Закрывают жаровню крышкой и ставят ее в жарочный шкаф. Тушат перец в течение 30-40 минут. Подают на блюде, предварительно полив его соусом, в котором тушился.

9. КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты: На 600 г филе камбалы - 2 столовые ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 1 столовая ложка каперсов, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени сельдерея.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук, дольки помидоров тушат с маслом (1 столовая ложка) 5-10 минут, пока масса не загустеет, в конце тушения добавляют каперсы, петрушку, сельдерей и соль. Филе рыбы, нарезанное на порционные кусочки, кладут на сковороду с предварительно нагретым маслом, сверху на рыбу помещают тушеные овощи и запекают в течение 20-25 минут в жарочном шкафу.

10. КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты: На 600-700 г рыбы - 5 столовых ложек молотых сухарей, 150 г зеленого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу нарезать тонкими ломтями. Посолить. Смазать маслом сотейник и посыпать молотыми сухарями. Выложить ломти рыбы, также посыпанные сухарями, пересыпать тонко нашинкованным зеленым луком, молотым перцем и прикрыть вторым слоем рыбы. Посыпать сверху сухарями, влить сметану и разместить кусочки сливочного масла. Поставить в духовой шкаф на 20 минут. Подать на гарнир отварную цветную капусту или зеленую фасоль, заправленную маслом. Гарнир положить вокруг рыбы.