Ингредиенты: На 1 кг рыбы - 2 столовые ложки топленого или растительного масла, 1 1/2 столовой ложки муки, 1/4 лимона, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу выпотрошить, крупную - разрезать пополам, мелкую использовать целиком (кожу с темной стороны снять). Промыть и обсушить, в чистой ткани, посолить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить в нее рыбу. Обжарить с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. На гарнир подать картофель и салат из свежих овощей.

2. ЖАРЕНАЯ РЫБА

Ингредиенты: На 1 кг рыбы - 150-200 г растительного масла, 100 г муки.

Приготовление:

Для жарки нужно взять небольшую жирную рыбу. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить достаточное количество (смесь растительного и сливочного масла) жира. Уложив свободно тушки, жарить до готовности с обеих сторон. На 15-20 минут накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке. Подавать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

3. ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: На 750-1000 г рыбы - 150 г растительного масла, 50 г муки, чеснок, 150 г грецких орехов, 2-3 яйца, черный перец молотый, соль, уксус, зелень петрушки.

Приготовление:

Рыбу обработать, удалить голову и плавники, нарезать на куски, если рыба крупная, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле. Куски готовой рыбы уложить на блюдо в виде круга, чтобы в середине осталось место для соуса. Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить толченые орехи, растительное масло, уксус и воды столько, сколько понадобится для получения густого соуса. Полученный соус выложить на середину тарелки с рыбой. Сварить вкрутую яйца, очистить их, нарезать кружочками и уложить по краям тарелки. Сверху яйца посолить и посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. ИКРА ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты: На 500 г икры свежей рыбы - 50 г пшеничной муки, 60 г жира, 600 г отварного картофеля, 300 г соуса, соль.

Приготовление:

Икру слегка солят, выдерживают 20-30 минут в прохладном месте, обваливают в муке и обжаривают в разогретом жире. Подают со сметанным соусом и отварным картофелем.

5. КАМБАЛА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ И КОРНИШОНАМИ

Ингредиенты: На 800 г камбалы - для фарша: 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка маргарина, 2 тайные ложки сливочного масла, 1 маринованный огурец (корнишон), 150 г шампиньонов или свежих белых грибов, 1 столовая ложка муки, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Куски камбалы с белой кожей и костями (или без кожи) посыпать солью, перцем, панировать в муке и жарить основным способом до образования поджаристой корочки. Лук мелко порубить и пассеровать на маргарине. Шампиньоны или белые грибы мелко нарезать, обжарить и смешать с нарезанными соломкой корнишонами. Добавить сливочное масло и прогреть на слабом огне. Подготовленные продукты смешать. При подаче на тарелки положить по куску жареной камбалы, на него поместить готовый фарш и посыпать зеленью петрушки, на гарнир подать жареные или отварные овощи.

6. КАРП, ЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ, ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты: На 1,5 кг карпа - 200 г копченого сала, 125 г сметаны, 500 г картофеля, 150 г лука, 50 г сливочного масла, красный перец, 75-100 г свежих помидоров, 25 г муки, 10 г топленого масла, сладкий перец, соль.

Приготовление:

Рыбу обработать, отделить филе. Каждую половинку разрезать на куски по 80-100 г, в которых сделать надрезы и нашпиговать тонкими ломтиками копченого сала, приправленного солью и красным перцем. Дно глубокого противня смазать маслом и закрыть кружками очищенного полу сваренного картофеля, на которые уложить куски карпа. Сверху их покрыть нарезанными луком, помидорами и зеленым перцем, слегка полить топленым маслом и поставить в нагретую духовку. В процессе тушения полить рыбу сметаной, в которую добавить 25 г муки.

7. КАРП ИЛИ САЗАН, ЖАРЕННЫЙ С ПРИПРАВОЙ "ЛЕЧО"

Ингредиенты: На 700-800 г рыбы - 1 1/2 столовой ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 банки "Лечо", соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей. Нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в холодном месте 15-20 минут. Рыбу обвалять в муке и обжарить до готовности на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде. Приправу "Лечо" выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и слегка обжарить. Выложить готовую рыбу на блюдо, поверх каждого куска положить приправу. Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель. Это блюдо можно использовать и в холодном виде.

8. КАРП ИЛИ САЗАН, ЖАРЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты: На 1 кг рыбы - 2 яйца, 3-4 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 минут, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть сковороду с топленым маслом, выложить в нее рыбу и жарить с обеих сторон. Залить сметаной, вскипятить один раз. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать жареный картофель, отдельно - малосольные огурцы. Это блюдо особенно вкусно, если его приготовить из живой рыбы.

9. КЕФАЛЬ ЖАРЕНАЯ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Ингредиенты: На 1,2 кг рыбы - 3 столовые ложки муки, 150 г сливочного масла, сок 1 лимона или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

Рыбу помыть, почистить, распотрошить, посолить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на сковороде с сильно разогретым сливочным маслом. Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки, полить соком лимона или разведенной лимонной кислотой, полить маслом, оставшимся от жарения рыбы. На гарнир использовать отварной картофель или картофельное пюре.

10. КЕФАЛЬ ИЛИ ФОРЕЛЬ, ЖАРЕННАЯ С ЯЙЦОМ

Ингредиенты: На 1 рыбу - 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец, зелень петрушки, укропа, помидоры для гарнира по вкусу.

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, промыть, разрезать со стороны брюшка, не трогая хребет. Распластать, посолить, обвалять в муке, целиком обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Рыбу переложить на противень, залить смесью растительного и сливочного масла. Взбить яйца, посолить и тоже залить рыбу, поставить в духовку на время, пока поджарятся яйца. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа, обложить вокруг помидорами, нарезанными кружочками и дольками. Распластанную рыбу можно разрезать на 2-3 части, готовить в том же порядке, готовую уложить на блюдо, придав ей форму целой, обложить помидорами, посыпать зеленью.